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妻子厨艺之严

作者:肖又铮 来源:株洲新区 发布时间:2018年03月12日 浏览次数: 【字体:

  享了四十多年口福的我,觉得妻子的厨艺,全在一个“严”字。

 

  我认为,她不是简单做饭、炒菜,而是严以律己地打造生活的艺术品。比如煎蛋,万一煎出的蛋不圆,或者歪了,她就自己吃掉,不会端上桌。妻子执厨之严,还体现在洗、切、煮、炖等方面,每一道工序绝不可含含糊糊、敷衍了事。比如,菜切的粗细大小、厚薄方圆,虽说不用尺量,她是一点也不大意的。炒菜时,她不随意加水,据她讲多几滴水或少几滴水,味道完全不同;切肉,必定顺着肉的纹理,否则那肉一定作怪,不管下什么料去调弄,都做不出好味道来。

 

  经常,妻子为做一道菜,要严而细地作好准备工作。比如,为了做红烧肉,怎么选材、多少葱姜、何种白酒、哪样酱油、哪种醋等有严格要求。如果买回的肉较肥肉,她第一步就是“化肥为油”:将肥猪肉切大块,葱姜用热油炒香,放肉煸炒,加白酒去味,而后重糖、红酱油、微醋加水,大火烧开后,放小火慢炖至肉烂汤稠,再放盐增味,还需再次微火煸炒——炒不充分,味道不够;炒过了,肉会炒焦。严就严在这火候掌控上,妻多年来从未失手过。每当此刻,一股清香在厨房弥漫,家人吃起来回甘无穷,都抱怨自己的胃口太小。

 

  妻子很喜欢一位大厨说过的话:“作厨如作医,以吾一心诊百物之宜。”又说:“能大而不能小者,气粗也;能啬而不能华者,才弱也。且味固不在大小、华啬间也。能、则一芹一菹,皆珍怪;不能,则虽黄雀鲊三楹,无益也。”由此可见,一位好厨师做的芹菜,胜过不会厨艺的人做的熊掌。

 

  去年端午节前夕,在江苏生活10余年的小女儿多次打来电话要吃母亲亲手做的菜。为了满足她的要求,妻子只得亲手做了炒肉片、炒鸡丁等菜和各种粽子,真空包装快递到江苏。48小时之内,小女儿收到了快递,全家人欣喜若狂。小女婿在电话中说:“我去过不少餐馆、酒楼、还数岳母娘的厨艺略高一筹。”

 

  是呀,既然妻子认真做好了饭菜,我就得慢慢享受。诗仙李白说:“人生得意须尽欢”。对我这位俗人来说,在这新时代,人生得意须尽餐!


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