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又是年关爆米香

作者:唐臻科 来源:株洲新区 发布时间:2018年02月02日 浏览次数: 【字体:
  每当年关将近的时候,故乡的人们就开始着手准备置办年货,将一年来家里早就积攒下来,用于过年的食物加工,制造成味美可口的食品,以便招待新年里前来拜年的客人。
 
  爆米花是我故乡年关时制作一种叫“麻糖”(带芝麻的米制品食物)的主要原料。每到年关时,故乡就有专门从事打爆米花的外地人挑着一台简易的机器,在村子外吆喝并在某块空地上支架起打爆米花的机器。这种器物呈深黑色葫芦形,还有一个简单的风箱和火灶作为配件。外地人边吆喝边自顾自地将一应什物操持停当,便顺手拉起风箱,红红的炭火或者材木火就旺旺地燃起来。
 
  少时,就有邻家主妇从家里端出玉米或者糯米,径直走到外地人打爆米花处。价格几乎是俗定约成,外地人也不问其它,立马开始装米、摇炉、拉箱。大约5分钟后,这个外形黝黑且模样古怪的机器似惊天霹雳般“轰”地一声,打破寂静的村庄,白花花的爆米花就从葫芦口喷愤而出,粒粒色彩鲜艳且脆嫩可口,散发出一种浓浓的香味。
 
  孩子们一听到这种声音、闻到这种香味,就从各自的家中跳跃着围拢过来,口馋地望着外地人那魔术般的表演,等待自家大人前来打爆米花,以解那撩人口腹般的馋相。叽叽喳喳的好奇声就把宁静的村庄弄得喧嚣起来。这种打爆米花的场景,在我们那原本就缺少娱乐的小山村,不亚于唱大戏。
 
  母亲一般都是在一些家庭打了几篓爆米花之后,才从家里拿出玉米或者糯米前去打爆米花。当第一炉爆米花出炉后,母亲就适时地将一些爆米花分给周围小朋友吃,我自然也不例外地装满了衣服的所有口袋。那新鲜出炉的爆米花,至今让我满口生香回味无穷。
 
  麻糖的制作工艺比较复杂,除了上好的爆米花外,另外的主要原料就是红薯糖或者米糖。而熬这种糖的流程是很繁复且需要费精力的。制作红薯糖则要把经过精选的红薯洗干净,再用大火煎熬到能够用竹纤挑起糖后,挂在竹沿上的糖能够用口吹成薄薄的片儿才成。
 
  火候至关重要,制糖高手最能把握火候,否则将爆米花放进去以后就会烧成炭状物质,麻糖也就制作不成,那就会前功尽弃,且浪费了大量的粮食。待火候适宜时再将爆米花与煎熬好的糖一起混合,外加芝麻再搅拌均匀,然后用冲锤冲成大块的模型,再分块切开。
 
  刀工也是制作麻糖的关键所在,所以一般都是请专门的人士来制作,方能制作出味美可口的麻糖。母亲是保存麻糖的高手,能保存到来年的夏季甚至秋冬季。
 
  故乡的年关在我远行的记忆里,有着许多的欣喜和期盼,同时也承载着故乡人那特有的生活习性和对生活的向往。身处异地的我在这个爆米花飘香的时际,这种浓浓的乡情里有着我对故乡深深的眷恋。

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